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Dia 19 de
Outubro de 2016 (quarta-feira)
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Horário
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Atividade
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Tema
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Local
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Manhã
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08:30h
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Palestra
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Gastronomia
molecular
Prof. Élcio Nagano
(Fanor)
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Auditório
I
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Intervalo
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09:30h
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Palestra
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Vantagens
do uso de alimentos orgânicos na gastronomia
David Alvarez
(Restaurante POT)
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Auditório
I
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Tarde
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14 – 17h
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Oficina
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Pães
funcionais
Kerla Alencar
(Pequena padaria artesanal)
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Cozinha
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15 – 17h
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Oficina
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Hambúrguer
Chef Marcelo Diógenes
(Restaurante UHUU)
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Sala
Demo
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Noite
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18 – 21h
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Credenciamento
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Entrega
de material aos participantes
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Secretaria
do Evento
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19h
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Abertura
do Evento
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Composição
de Mesa
(coordenação,
diretoria, convidados)
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Auditório
I
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19:30h
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Mesa
redonda
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Valorização
de insumos locais
Chef Leo Gonçalves (Restaurante O mar menino)
Chef Élcio Nagano (Ceará
à mesa)
Chef Fernando Barroso
(Ceará à mesa)
Bernard Twardy (Ceará
à mesa)
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Auditório
I
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Dia 20 de
Outubro de 2016 (quinta-feira)
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Horário
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Atividade
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Tema
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Local
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Manhã
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08:30h
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Palestra
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Alimentação
alternativa
Chef Cris Gutierrez
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Sala
105
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Intervalo
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09:30h
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Palestra
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Do food
truck à loja
Fábio Franklin e
Rafael Canuto (Restaurante Mahalo poke)
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Sala
105
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Tarde
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14 - 17h
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Oficina
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Fotografia
de pratos
Prof. Thiago Duch
(Fanor)
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Sala 12
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14 - 17h
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Oficina
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O Ceará
revisitado: Pratos tradicionais com insumos cearenses
Chef Bia Leitão
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Cozinha
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14 - 17h
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Oficina
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Cervejas
artesanais
Guilardo Branco
(Cerveja Alencarina Ispilicute)
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Sala
Demo
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Noite
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18 – 19h
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-
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Apresentação
de trabalhos
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A
definir
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19:30h
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Palestra
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Personal cooking
Chef Ivan Melo
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Auditório
I
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Intervalo
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20:30h
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Palestra
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O
mercado de fast food e os desafios
do cenário atual
Hugo Costa (Grupo
Conquista)
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Auditório
I
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Dia 21 de
Outubro de 2016 (sexta-feira)
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Horário
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Atividade
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Atividade
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Local
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Manhã
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08:30h
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Palestra
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Empreendedorismo
na Gastronomia e Estudar Gastronomia no exterior
Chef Albertino Araújo
(Restaurante L’ecole Brasil)
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Auditório
I
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Intervalo
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09:30h
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Palestra
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Utilização
de insumos cearenses na confeitaria
Chef Anna Paula (Anna
Paula Doceria)
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Auditório
I
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Tarde
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14 – 17h
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Oficina
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Sushi
contemporâneo
Adson Diniz (Sushi
men)
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Cozinha
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14 – 17h
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Oficina
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Confeitaria
Contemporânea Brasileira
Marina Araújo (DoceVille)
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Sala
Demo
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Noite
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19h
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Palestra
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Os
sabores perdidos do Ceará
Nilza Mendonça
(SENAC)
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Auditório
I
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20h
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Encerramento
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Comer
como um ato político
Prof. Ticiana Antunes
(FANOR)
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Auditório
I
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